Ярославцам рассказали, как выбрать мясо для шашлыка и не отравиться

Рекомендации дали в Роспортребнадзоре.

Мясо необходимо покупать в специальных торговых точках. 

Перед тем как покупать мясо на рынке или в магазине, оцените его внешний вид и цвет, состояние жира и сухожилий, консистенцию, запах.

Свежее мясо качественное, если у него: 

1. тонкая сухая корочка бледно-красного цвета 

2. жир белый, кремовый или желтоватый

3. запах свежий, естественный, без специй, химии и признаков гнили

4. плотная консистенция

5. ямка, которая образуется при надавливании, быстро выравнивается

6. при варке образуется ароматный, прозрачный бульон

Признаки некачественного мяса:

Если вы обнаружили хотя бы один из перечисленных ниже признаков, не покупайте мясо — оно может быть опасным для здоровья.

– Потеки внутри упаковки свидетельствуют о том, что она была повреждена или мясо хранилось неправильно.

– Если надавить пальцем на поверхность несвежего мяса, то ямка выравнивается медленно (1 минуту и дольше).

– В мышечной ткани испорченного мяса видны белесоватые пузырьки или другие посторонние вкрапления.

– Консистенция мягкая, дряблая.

– Внутренняя поверхность куска липкая или покрыта слизью.

– Запах кислый, гнилостный, затхлый.

– Бульон при варке отдает гнилью.

– Цвет на разрезе серый или зеленоватый, местами почерневшая поверхность.

– Серый жир — признак лежалого продукта.

Продавцы могут вымачивать испорченное мясо в уксусе или марганцовке, чтобы избавиться от несвежего запаха. Если края куска нечеткие, размытые, то, скорее всего, мясо вымачивали в уксусе. Розовый жир и желтые кости — признак замачивания в марганцовке.