Ярославские биологи определяют качество рыбы из Горьковского водохранилища

Новая база данных, зарегистрированная учеными ЯрГУ им. П.Г. Демидова, содержит сведения о пищевой и энергетической ценности судака и чехони, количестве эссенциальных и токсичных элементов в мясе.

Исследователи отразили в работе показатели по содержанию белка, минеральных веществ, липидов, углеводов и многих металлов (железа, магния, марганца, свинца, кадмия и других) в мышцах более 80 особей.

База данных поможет определить суточную норму потребления рыбы, а также рассчитать риски от использования судака и чехони из данного водоема в качестве продукта питания.

Авторами выступил коллектив ученых Демидовского университета – проректор по научной работе ЯрГУ Екатерина Флерова, представители Научной лаборатории Экобиомониторинга и контроля качества — старший научный сотрудник Юлия Зайцева и научный сотрудник Александра Паюта.